Pascal Proust débute la guitare vers l'âge de 6 ans, avec la guitare classique de son père, par lequel il apprend ses premiers accords. Ce dernier étant un grand amateur de jazz et de blues, c'est par ces musiques que Pascal Proust s'initie à la guitare. Il étudie et joue ainsi divers styles comme entre autres le blues, le jazz, rock, le fingerpicking, ou encore la musique celtique, puis découvre le ragtime, ainsi que la musique brésilienne par la bossa nova puis le choro.
Au-delà de la guitare, Pascal Proust est également passionné par l'art de la transcription et de l'arrangement, de l'orchestration et de la composition. Depuis décembre 2015, il écrit dans les pages du magazine Guitare Classique.